La sagra della capasanta

Ludovic Nardozza

Nato a Montélimar, la cucina è stata una scelta ovvia per me fin dalla più tenera età. A quindici anni mi sono iscritto al Lycée Hôtelier di Grenoble, spinto dal desiderio di imparare e comprendere i fondamenti di questa impegnativa professione. Dalle prime esperienze al Per’Gras al periodo trascorso a La Pyramide di Vienne, ho scoperto il rigore classico e l’importanza del gesto giusto.
La mia carriera è stata poi plasmata da una serie di incontri decisivi: Jérôme Faure al Bois Fleuris di Corrençon en Vercors, Philippe Girardon (MOF) al Domaine de Clairefontaine e poi Jean-Luc Rocha (MOF) allo Château Cordeillan-Bages di Pauillac. Queste case di eccellenza mi hanno inculcato il rispetto per il prodotto, per il terroir e per la trasmissione della tradizione. I concorsi hanno scandito questi anni di lavoro e passione, con titoli nazionali e internazionali che hanno rafforzato il mio gusto per la sfida e la precisione.
Nel maggio del 2023, io e mia moglie Charlotte Geymet abbiamo assunto la gestione del ristorante dell’Hôtel du Golf (****) di Corrençon en Vercors, che è diventato Astérales e oggi vanta una stella Michelin. Una casa concepita come luogo di sincerità, è motivo di grande orgoglio essere patrocinatore della Festa della Capasanta di Villard de Lans. Prodotto eccezionale, simbolo di finezza e delicatezza, la capasanta è un’infinita fonte di ispirazione. Celebrarla qui, nel cuore del Vercors, significa condividere la passione per i sapori, unire regioni diverse e celebrare la cucina come momento di piacere e convivialità.