È ORA DI MANGIARE – È

La libertà di essere lo chef di se stesso è ciò che Francis preferisce: essere creativo e fondere i sapori dei suoi viaggi con quelli del Vercors. Un vero piacere per le papille gustative…. Francis si impegna a proporre una cucina casalinga e stagionale, anche se questo significa ridurre il numero di piatti del menu à la carte.

Il nostro chef collabora con i produttori locali, come Au marché de Joël, il fruttivendolo di fronte all’Ufficio del Turismo di Villard de Lans, con il quale condivide un ottimo rapporto.

“Ho la fortuna di lavorare con Joël, del mercato di fronte all’ufficio turistico, che mi aiuta enormemente a utilizzare i prodotti locali”.

Francis confida che è difficile essere al 100% locali, ma fa del suo meglio per garantire che i prodotti delle regioni del Vercors e dell’Isère siano ampiamente rappresentati. Lo chef si impegna a fondo nella preparazione di numerosi prodotti, come rillettes, foies gras, pan di zenzero e molti altri.
Lo scorso marzo, quando il villaggio si è vestito dei colori bretoni per la Festa della Capasanta, Francis ha creato un piatto a base di questo eccezionale mollusco. Ci descrive la sua ricetta gourmet:

“Per le capesante, abbino questo piatto delicato ai tartufi, che sono anch’essi di stagione. Preparo risotti con capesante e tartufi, un’armonia di consistenze e sapori che soddisfa i palati più esigenti”.